Efektivitas Udang Keju Bayam sebagai Makanan Tambahan untuk Mengatasi Anemia pada Remaja: Aspek Kesehatan dan Potensi Ekonomi

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas nugget udang yang diperkaya dengan bayam dan keju sebagai makanan tambahan untuk membantu mengurangi anemia pada remaja. Nugget tersebut dikembangkan dengan menggunakan udang sebagai sumber protein hewani berkualitas tinggi, bayam sebagai sumber zat besi dan serat, serta keju untuk menambah cita rasa dan kalsium. Uji organoleptik menunjukkan bahwa produk ini diterima dengan baik oleh responden dari segi rasa, tekstur, warna, dan aroma. Kandungan protein pada nugget mampu memenuhi 45–52% kebutuhan protein harian remaja putri dalam satu porsi. Kombinasi ketiga bahan tersebut berpotensi menjadi makanan tambahan bergizi dan dapat diterima, khususnya untuk pencegahan anemia pada remaja. Selain itu, penggunaan udang, bayam, dan keju sebagai bahan baku lokal memberikan nilai ekonomi dengan menciptakan peluang bagi usaha skala kecil serta mendukung industri pangan lokal. Dengan demikian, produk ini tidak hanya berkontribusi pada peningkatan kesehatan remaja, tetapi juga mendorong perkembangan ekonomi berbasis masyarakat