Pemanfaatan Tomat Dalam Pembuatan Selai Fungsional: Aspek Kesehatan Dan Potensi Ekonomi

Abstract

Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.) merupakan buah yang kaya akan senyawa bioaktif, terutama likopen, yang memiliki aktivitas antioksidan tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tomat dalam pembuatan selai fungsional dengan mempertahankan kandungan likopen serta mengevaluasi karakteristik fisik, kimia, dan organoleptiknya. Proses pembuatan selai meliputi penghalusan buah, penambahan gula, pektin, dan asam sitrat, serta pemasakan pada suhu terkontrol. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa selai tomat memiliki warna merah gelap, tekstur kental, rasa manis-asam, dan aroma khas tomat. Analisis kimia mengungkapkan bahwa selai mengandung likopen dalam jumlah signifikan, yang berpotensi sebagai sumber antioksidan alami. Produk ini dapat menjadi alternatif selai komersial yang tidak hanya lezat tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan. Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.) merupakan buah kaya senyawa bioaktif, terutama likopen, yang memiliki aktivitas antioksidan tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tomat dalam pembuatan selai fungsional dengan mempertahankan kandungan likopen serta mengevaluasi karakteristik fisik, kimia, dan organoleptiknya. Hasil uji organoleptik menunjukkan selai tomat memiliki warna merah gelap, tekstur kental, rasa manis-asam, dan aroma khas tomat. Analisis kimia mengungkapkan kandungan likopen signifikan yang bermanfaat sebagai sumber antioksidan alami, sehingga produk ini dapat membantu mencegah penyakit degeneratif seperti kanker dan penyakit jantung. Selain itu, pemanfaatan tomat sebagai bahan baku lokal bernilai ekonomis mampu memperpanjang umur simpan, meningkatkan nilai tambah, serta membuka peluang pengembangan usaha kecil menengah (UKM) di bidang pangan sehat. Dengan demikian, selai tomat fungsional tidak hanya bermanfaat bagi kesehatan tetapi juga mendukung peningkatan ekonomi masyarakat.